Red Velvet Cake

Red Velvet Cake este un desert care isi are originea in partea de sud a Statelor Unite inca din anii 1920, insa care isi obtinea popularitatea actuala in 1989 dupa ce apare in vestitul film "Steel Magnolias".

Ingrediente:

Nota: "cup" este unitatea de masura standard in SUA

2 1/2 cups faina (250g)
1/2 lingurita sare marunta
2 linguri cacao amara (15g)
1/2 cup unt (113g)
                              1 1/2 cups zahar granulat (300g)
                              2 oua
                              1 cup buttermilk (in popor "chisleag" sau "kefir") (240ml)
                              1 lingurita extract de vanilie
                              2 linguri colorant alimentar rosu
                              1 lingurita otet
                              1 lingurita bicarbonat de sodiu (soda de mincare)

Pentru Crema:

450g cream cheese (сливочный сыр) (in Italia este mascarpone)
4 cups zahar pudra (500g)
1 cup unt (226g)
1 lingurita extract de vanilie

Intr-un vas largut cerneti impreuna faina, sarea si cacao amara. 
V-om cerne aceste ingrediente impreuna ca ele sa fie incorporate omogen, si ca faina sa fie bine aersita ca sa creasca mai bine in cuptor.

Intr-un alt vas, bateti untul. Este foarte important ca untul sa fie moale. Scoateti-l din frigider cu citeva ore inainte de a incepe desertul.
Adaugati zaharul si bateti bine pina cind toata masa va fi omogena si cremoasa.
Daca aveti mixer, bateti 2-3 minute. Daca bateti cu mina va dura mai mult.

Adaugati cite un ou pe rind, si bateti foarte bine dupa fiecare aditie. Adaugati lingurita de extract de vanilie si bateti bine.
Extractul de vanilie este obtinut prin macerarea plantei de vanilie in alcool etilic si apa. Va recomand sa cumparati un extract de vanilie calitativ. Toate copturile vor avea o aroma extraordinara.

 In canuta de masurat, sau oricare alt vas amestecati kefirul cu 2 linguri de colorant alimentar de culoare rosie.
Colorantul rosu o sa-i dea crustei o culoare foarte intensa, care in contrast cu crema alba fac tortul deosebit de apetisant.

Cam asa trebuie sa arate kefirul impreuna cu colorantul.
Nu ezitati sa puneti destul colorant daca concentratul dvs este mai slabut. Acest tort este "Red Velvet Cake", ce in traducere inseamna "Tort de Catifea Rosie".

In vasul cu amestec din unt, zahar si extract de vanilie, adaugati cam 1/3 din amestecul de faina si cacao, si 1/3 din amestecul de kefir si colorant. Repetati pina cind aveti totul incorporat intr-un singur amestec. Incepeti acest proces cu amestecul din faina si cacao, si terminati tot cu el. In acest mod veti obite o masa omogena fara bulgarasi din faina.

Pregatiti tigaile in care veti coace foile de tort. Eu am sa folosesc 3 tigai identice. Dar bineinteles ca puteti lucra si cu o singura tigaie, in care veti coace pe rind cele 3 foi necesare pentru asamblarea tortului.
Topiti putin unt, si cu o periuta ungeti bine tigaia, nu uitati si de partile laterale.

Intr-un vas mic adaugati lingurita de bicarbonat de sodiu cu o lingurita de otet de masa.
Dupa ce bicarbonatul de sodiu "se stinge", adaugati-l repede la amestecul principal. Dupa cum stiti, bicarbonatul de sodiu intra in reactie cu acizi (otetul este un acid) producind dioxid de sodiu, care este un gaz efervescent, care face ca coptura sa creasca in cuptor.

Dupa ce ati adaugat bicarbonatul de sodiu la amestec, turnati masa obtinuta in 3 tigai, sau daca aveti numai una, impartiti coca in 3 parti egale si coaceti foile pe rind.

Cuptorul dvs deja trebuie sa fie incins la 175C (350F). Va recomand sa incalziti cuptorul inainte de a incepe a face aluatul pentru foi.

Coaceti foile la 175C pentru 25-30 de minute.

Dupa ce ati scos foile din cuptor nu va grabiti sa le scoate din tigai. Daca tigaile au fost unse bine, foile se vor dezlipi foarte usor fara a se faramita.

Dupa 20-30 de minute, puteti scoate foile de tort din tigai.

Pentru prepararea cremei, cream cheese si untul trebuie sa fie moale, la temperatura camerei, ca sa se bata mai usor. Daca nu gasiti cream cheese, folositi mascarpone, care are aceasi textura ca cream cheese.

Zaharul pudra trebuie cernut, ca sa fie aerisit bine, in acest mod, crema va fi usoara si pufoasa.

Inainte de a face crema, taiati virful foilor de tort ca sa le nivelati. Folosit un cutit de paine, care este zimtat.

Coca care a fost taiata trebuie pastrata, o puteti faramita si folosi la decorarea tortului.

Intr-o tigaie flata, alineata cu foaie de aluminiu, faramitati coca care a fost taiata din virful foilor de tort.
Puneti in cuptor la temperatura de 150C (300F) pentru 20 de minute.

Dupa ce ati scos tigaia din cuptor, lasati faramiturile sa se raceasca, si faramitatile mai marunt.

Intr-un vas larg, bateti bine cream cheese, zaharul pudra si untul. Dupa cum am mentionat anterior, lactatele trebuie sa fie la temperatura camerei.
Adaugati o lingurita de extract de vanilie si bateti bine, pina cind crema va fi usoara si delicata.

Puneti crema in frigider pentru cel putin 30 de minute sa se intareasca putin, asa va fi mai usor de intins.

Dupa ce ati decis ce farfurie veti folosi pentru acest tort, sunteti gata sa-l asamblati.
Eu am pus prima foaie de tort in farfurie, si am taiat in bucati foi de aluminiu, pe care le-am pus dedesubt la prima foaie de tort, ca sa pastrez farfuria curata.
Puneti crema uniform pe foile de tort, si repetati pina ajungeti a treia foaie. Nu uitati sa pastrati putina crema pentru nivelarea si decorarea tortului.

Pentru decorarea tortului, eu am folosit faramiturile de coca pe care le-am pregatit anterior.
Deoarece am facut acest tort pentru ziua Sf. Valentin, creama ramasa am colorato in roz si am decorat partile laterale cu inimioare din marmelada.

Red Velvet Cake poate fi servit cu lapte cald pentru copii, sau vin spumant demidulce pentru adulti.

Pentru o seara mai romantica poate fi servit cu cocktail-uri efervescente din fructe de tip berry!

Pofta Buna!

Baklava Mediteraneana

Baklavaua este un desert mediteranean, foarte popular in Europa de Sud, Orientul Mijlociu si Asia. Este o prajitura din foi de aluat fillo (слоеное тесто), cu umplutura din nuci, alune sau migdale, indulcita cu sirop din miere.

Eu am sa folosesc 3 feluri de alune si nuci, dar se primeste gustos si numai cu nuci (600g).


Ingrediente:

 500 g aluat fillo (слоеное тесто)  (aproximativ 40 de foi)

2 lingurite de scortisoara (корица)
600 g nuci, alune, migdale (cite 200g fiecare)
2/3 cana zahar
1/4 cana apa
300 g unt topit si limpezit
2 lingurite de cuisoare (гвоздика) (la dorinta)


pentru glazura:

1 1/4 cani miere de albine
1 1/4 cani apa
1 1/4 cani zahar
2 lingurite de scortisoara (корица)
1 coaja de portocala

Puneti nucile in procesorul de bucatarie si maruntiti-le. Nu le procesati mult timp, nucile trebuie sa fie crocante, ca sa-si mentina textura.

 Presurati scortisoara si cuisoarele peste nuci, amestecati bine.

Fiti atenti! Untul trebuie limpezit, nu numai topit.
Untul contine ramasite de parti solide din lapte, precum si alte ingrediente. Daca nu vom limpezi untul, baklavaua o sa arda in cuptor. Deasemenea va fi foarte dificil sa intindem untul pe fiecare foaie de aluat fillo.

Intr-o cratita medie, topiti untul la foc incet. Dupa ce s-a topit, aduceti-l la punctul de fierbere, adunind spuma care se formeaza.
Fierbeti citeva minute, si apoi stingeti focul.
Lasati untul sa se limpezeasca 10-15 minute. La fundul cratitei se va depune un rezidiu de impurtati.

Veti obtine unt topit foarte clar, de culoare aurie, ca uleiul rafinat de floarea sorelui.

As recomanda sa folositi o cratita ingusta. Puteti topi mai mult unt decit receta cere, deoarece untul limpezit care va ramine se pastreaza la frigider luni intregi, si daca vreti sa prajiti ceva in unt, nimic nu o sa se arda, deoarece acest unt are proprietati de ulei.

Baklavaua se va coace intr-o tigaie bine unsa cu untul limpezit. Ar fi bine sa folositi o tigaie de 30cmx20cm.

Cind ungeti tigaia, nu uitati si de partile laterale.

Numai dupa ce tigaia este pregatita, incepem a lucra cu aluatul fillo.

Aluatul fillo este in sine mai multe foi de aluat foarte subtiri. Multe gospodine in Moldova, prepara acest aluat acasa, deoarece se pastreaza foarte bine congelat. Eu as recomnda sa-l cumparati. Aluatul de fabrica are o textura care nu se poate face in conditii casnice. Foile sunt mai subtiri decit o foaie de hirtie. Si noi vom avea nevoie ca fiecare foaie sa fie separata individual.

Dupa cum am mentionat anterior, intr-un ambalaj de 500 g, se vor gasi cam 40 de foi. Inainte de a incepe a lucra cu aluatul, numarati foile si impartiti-le cite 8. Adica veti avea 5 parti, fiecare cite 8 foi. Ca sa le distingeti mai usor, numarati 8, puneti o foita, si apoi numarati alte 8, asa veti sti mai bine cind este timpul sa presurati nucile intre cele 5 parti de aluat. In tigaia unsa bine cu unt limpezit, puneti prima foaie de aluat si cu o periuta ungeti cu unt. Repetati cu 8 foi.

Dupa ce ati uns primele 8 foi, impartiti nucile in 4 parti egale, si presurati prima parte de nuci. Repetati, pina veti avea asa starturi:

Aluat(8foi), nuci, aluat(8foi), nuci, aluat(8foi), nuci, aluat(8foi), nuci, aluat(8 foi).

Nu uitati sa ungeti bine fiecare foaie.

Dupa ce ati uns ultima foaie, luati un cutit cu virf ascutit si taiati baklavaua si forma de romb. Puteti taia in oricare alta forma va place mai mult, dar baklavaua traditionala este in forma de romb. Daca nu veti taia aluatul acum, dupa ce este copt va fi foarte greu. Coptura va fi foarte crocanta si se va faramita.

Incingeti cuptorul la 180C (350F). Numai dupa ce cuptorul este fierbinte, puneti baklavaua in cuptor.

Baklavaua se va coace timp de 40-60 minute. Depinde de cuptor.
Recomand ca dupa 40 de minute in cuptor, sa fiti foarte atenti!
Scoateti din cuptor cind este aurie.

Cit timp baklavaua se coace, preparati siropul.

Siropul este foarte usor de praparat.
Aveti nevoie de o cratita medie.

Amestecati intr-un vas zaharul, scortisoara si cuisoarele.
Curatiti portocala, veti avea nevoie numai de coaja.

Incalziti apa in cratita si combinati cu mierea de albine. Dupa ce mierea s-a topit, adaugati zaharul cu condimente si coaja de portocala. Aduceti siropul la punctul de fierbere, si fierbeti 10 minute. In acest timp amestecati continuu, si luati spuma ce se formeaza. Dupa ce siropul a fiert, scoateti coaja de portocala. Lasati sa se raceasca putin inainte de a turna peste baklava.

Dupa ce ati scos baklavaua din cuptor, lasati sa se odihneasca 30 de minute. Cu un cutit taiati baklavaua inca o data, ca sa faceti putin spatiu pentru sirop. Luati o lingura adinca si incepeti sa turnati siropul. Este foarte important sa turnati siropul uniform, peste fiecare taietura, ca siropul sa ajunga pina la fund. Chiar daca va pare ca este prea mult lichid, nu va speriati, baklavaua va absoarbe tot siropul, in acelasi timp fiind foarte crocanta.

Dupa ce ati utilizat tot siropul, lasati baklavaua sa-l absoarba. Este necesar cel putin 8 ore pina se poate de scos din tigaie, dar cel mai bine este sa lasati baklavaua sa absoarba siropul peste noapte.

Baklavaua este excelenta servita cu ceai din flori.

Pofta Buna!

Chocolate brownies

Brownie este o prajitura din ciocolata, foarte popuara in Statele Unite si Canada. Se serveste ca desert.

Ingrediente:

110 g unt
1 cana zahar
2 oua
1 lingurita extract de vanilie
1/3 cana cacao amara
1/2 cana faina
1/4 lingurita sare
1/4 lingurita praf de copt

 pentru glazura:

40 g unt
3 linguri cacao amara
1 lingura miere
1 lingurita extract de vanilie
1 cana zahar pudra
Nota: 1 cana = 200g (ori ml pentru lichide).

Incepem!!!    Instructiuni:

Intr-o cratita larga se topeste untul (110g). Se ia de la foc si se  amesteca zaharul, ouale si lingurita de vanilie.

 

Se adaoga cacao, faina, sarea si praful de copt. Se amesteca bine ca coca sa fie omogena.

Veti avea nevoie de o tigaie de aproximativ 20cmx20cm.
As recomanda sa folositi o tigaie din sticla.

Ungeti tigaia cu putin unt moale.  Ungeti bine fundul si partile laterale ca desertul sa se dezlipeasca usor dupa ce se coace.

Turnati coca in tigaie si nivelati cu o spatula.

Incingeti cuptorul la 175C (350F).

Se coace in cuptorul fierbinte 25-30 minute.

Atita timp cit desertul se coace, pregatiti glazura.

Intr-o cratita medie, se topeste untul (40g).  Se adaoga cacao, mierea si extractul de vanilie.

Incorporati bine toate ingredientele si incet adaugati zaharul pudra, putin cite putin.

Bateti glazura bine ca sa devina omogena. 





Dupa cum am mentionat anterior, desertul se coace 25-30 minute. Fiti atenti, fiecare cuptor este diferit, si timpul necesar poate fi mai scurt sau mai lung.

 Dupa ce ati scos desertul din cuptor, turnati glazura deasupra si nivelati cu o spatula.

Ca sa obtineti un aspect neted, este necesar sa nivelati glazura atita timp cit coca este fierbinte.

Nu va grabiti sa taiati desertul. Lasati sa se raceasca cel putin 2-3 ore. Inainte sa taiati, asigurati-va ca glazura s-a intarit bine.

Se serveste cu frunze de menta si lapte cald.

Pofta Buna!!!